Dinkel-Joghurt-Brot – saftig, einfach & gelingsicher
Dieses Dinkel-Joghurt-Brot ist ein unkompliziertes Alltagsbrot mit weicher Krume und knuspriger Kruste. Vergleichbare Dinkel-Joghurt-Brote werden ebenfalls mit Hefe, Joghurt und etwas Honig oder Zucker gebacken und sind für ihre einfache Zubereitung und ihr saftiges Ergebnis bekannt.
Warum das Brot gut gelingt
Dinkelbrot mit Joghurt wird in ähnlichen Rezepten als schnell vorbereitet, aromatisch und angenehm saftig beschrieben. Joghurt lockert die Krume, während Hefe und ausreichend Gehzeit für Volumen sorgen.
Auch die knusprige Kruste ist typisch: Viele Dinkelbrot-Rezepte empfehlen eine gute Ofenhitze und manchmal sogar Wasser im Ofen, damit die Oberfläche schön ausbackt.
Zutaten für 1 Kastenbrot
- 450 g Dinkelmehl, Type 630 oder 1050.
- 100 g Naturjoghurt.
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe.
- 1 TL Salz.
- 1 TL Zucker oder Honig.
- Etwa 250 ml lauwarmes Wasser.
Optional:
- 2 bis 3 EL Kerne, zum Beispiel Sonnenblumen-, Kürbis- oder Leinsamen.
- Etwas Mehl zum Bestäuben.
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen.
- Joghurt und nach und nach Wasser zugeben. Alles 5 bis 8 Minuten zu einem glatten, leicht weichen Teig kneten.
- Den Teig abdecken und 45 bis 60 Minuten ruhen lassen, bis das Volumen deutlich größer ist.
- Den Teig kurz durchkneten, optional Kerne unterarbeiten und in eine Kastenform geben. Leicht bemehlen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen. Ein Klopftest zeigt, ob das Brot fertig ist: Klingt es hohl, ist es gut.
- Aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Variationen
- Mit Dinkelvollkorn wird das Brot rustikaler, braucht aber etwas mehr Wasser.
- Kerne und Saaten sorgen für mehr Biss.
- Für mehr Kruste hilft eine Schale mit Wasser im Ofen.
- Dinkel-Joghurt-Brote werden oft auch mit Vollkornanteilen, Haferflocken oder weiteren Saaten variiert.
Fazit
Dieses Dinkel-Joghurt-Brot ist ein gelingsicheres Brot für jeden Tag: saftig, knusprig und ohne großen Aufwand. Die Kombination aus Dinkel, Joghurt und Hefe macht es zu einem vielseitigen Grundrezept, das sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen lässt.
FAQ
Kann ich statt Trockenhefe frische Hefe nehmen?
Ja, 1/2 Würfel frische Hefe passt gut und wird auch in ähnlichen Rezepten so verwendet.
Welche Dinkelmehl-Type ist besser?
Type 630 ergibt ein helles, weiches Brot, Type 1050 wird kräftiger und etwas rustikaler.
Wie bekomme ich eine knusprige Kruste?
Mit guter Ofenhitze und etwas Wasserdampf im Ofen. Das wird bei Dinkelbroten mit Knusperkruste häufig empfohlen.
Kann ich Kerne weglassen?
Ja, sie sind optional und dienen nur für mehr Biss und Aroma.