Dieser Rhabarber-Pudding-Kuchen ist fruchtig, cremig und genau richtig für die Rhabarbersaison. Ähnliche Rezepte setzen ebenfalls auf einen lockeren Rührteig, eine Vanillepudding-Füllung mit Frischkäse oder Schmand und einen saftigen Rhabarberbelag.
Warum der Kuchen so gut gelingt
Der Kuchen hat eine gute Balance aus süß und säuerlich: Der Rührteig sorgt für Stabilität, die Puddingcreme für Cremigkeit und der Rhabarber für Frische. Vergleichbare Rhabarberkuchen werden oft mit Vanillepudding und saurer Sahne oder Schmand gebacken, weil das die Füllung besonders rund und weich macht.
Das Vorbacken des Bodens ist sinnvoll, damit er nicht durchweicht. Auch bei ähnlichen Rezepten wird der Boden oft erst kurz gebacken, bevor Creme und Frucht daraufkommen.
Zutaten für 12 Stücke
Für den Rührteig:
- 200 g Mehl, Type 405.
- 150 g Zucker.
- 125 g weiche Butter.
- 3 Eier.
- 80 ml Milch.
- 1 TL Backpulver.
- 1 TL Vanilleextrakt.
- 1 Prise Salz.
Für die Puddingcreme:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver.
- 400 ml Milch.
- 3 EL Zucker.
- 150 g Frischkäse.
- 100 g saure Sahne.
- 1 TL Vanilleextrakt.
Für den Rhabarberbelag:
- 500 g Rhabarber.
- 4 EL Zucker.
- 1 TL Zitronensaft.
- 1 TL Vanillezucker.
Zubereitung
- Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren, Vanilleextrakt dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz mit Milch unterheben.
- Den Teig in eine gefettete Springform, 26 cm, geben und bei 175 °C etwa 15 Minuten vorbacken.
- Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen. Danach Frischkäse, saure Sahne und Vanilleextrakt unterrühren.
- Die Puddingcreme auf den vorgebackenen Boden streichen und den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.
- Weitere 30 bis 35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und die Creme fest ist.
- Vollständig abkühlen lassen, damit er sauber geschnitten werden kann.
Tipps für das beste Ergebnis
- Zitronenabrieb statt Zitronenaroma macht den Geschmack frischer.
- Wenn du es etwas milder magst, kannst du einen Teil des Rhabarbers mit etwas mehr Zucker ziehen lassen.
- Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Creme dann richtig durchgezogen ist.
- Vergleichbare Rezepte zeigen, dass Rhabarberkuchen mit Pudding und Frischkäse besonders cremig wird.
Fazit
Dieser Rhabarber-Pudding-Kuchen ist ein klassischer Frühlingskuchen mit cremiger Füllung und fruchtiger Frische. Er verbindet die Säure des Rhabarbers mit einer milden Vanillecreme und ist damit ein idealer Kuchen für die Kaffeetafel.
FAQ
Kann ich den Kuchen auch mit anderem Obst machen?
Ja, ähnlich wie bei anderen Frühlingskuchen funktioniert das auch mit Aprikosen oder Pfirsichen, der Rhabarber gibt aber den typischen Geschmack.
Warum wird der Boden vorgebacken?
Damit er stabil bleibt und nicht durch die cremige Füllung weich wird.
Kann ich Frischkäse ersetzen?
Ja, Schmand oder Quark sind gute Alternativen, wie ähnliche Rezepte zeigen.
Wie lange muss der Kuchen abkühlen?
Am besten vollständig, damit die Creme fest wird und sich der Kuchen sauber schneiden lässt.